Kuřecí variace (roláda, kroketka smažená v kůži, pastiňákovo–mrkvové pyré, tymiánová demi–glace, rukolový olej)

1 porce

Roláda  

• stehno
• slanina
• švestka
• sůl, pepř

 Stehna vykostíme, naplníme švestkou a slaninou, osolíme, opepříme a opékáme na tuku, případně dopečeme v troubě.

 Kroketa

• 50g kuřecího masa
• žloutek
• rozmarýn
• sůl

Stehno vykostíme, stáhneme z kůže, maso nakrájíme na malé kostičky, přidáme sůl, žloutek, rozmarýn, sůl, zabalíme do kůže a osmažíme.

Pyré

• 100g mrkve
• pastiňák (1:1)
• smetana
• sůl
• citrónová šťáva

Zeleninu uvaříme, rozmixujeme, přidáme sůl, citrónovou šťávu a  smetanu.

Omáčka

• 1 šalotka
• tymián
• demi–glace
• smetana
• sůl
• cukr

Šalotku orestujeme, přidáme demi-glace, tymián, povaříme, přidáme smetanu, cukr, sůl, přecedíme.

 Olej

Rukolu si zahřejeme v olivovém oleji, poté rozmixujeme a přecedíme přes plátýnko.

Přejeme dobrou chuť